制品中脂溶性維生素含量分析

材料與方法

Waters Acquity 超高效液相色譜儀配熒光檢 測器、紫外檢測器( 美國 Waters 公司) ; UV-800 紫 外可見分光光度計( 美國 BEKEMAN 公司) ，BS l10S 分析天平( 德國 Sartorius，d = 0. 1 mg) ，Allegra 64Ｒ 型離心機( Beckman 公司) ; KQ-500E 型超聲 儀( 昆山市超聲儀器有限公司) ; WH-861 渦旋混 合器; N-EVAP 112 氮吹儀( 美國 Organomation 公 司) ; DKZ-2 恒溫搖床( 上海精宏實驗設備有限公 司) ; 渦旋振蕩器( 德國 Heidolph 公司) 。每個采樣點每種 樣品取不少于 0. 5 kg，除去蛋殼，取可食部進行均 質混合，以混合樣品代表該品種，分裝于棕色樣品 瓶中，避光保存于－20 ℃。

結果

5 種禽蛋中維生素 K 檢出的主要為四烯甲萘 醌( MK-4) 、七 烯 甲 萘 醌 ( MK-7) ，MK-4 含 量 為 6. 2～84. 1 μg /100 g 可食部; MK-7 含量為 0. 2 ～ 0. 6 μg /100 g 可食部。不同禽蛋中總維生素 K 的 含量為 9. 5～84. 8 μg /100 g 可食部，占 NＲV 的百 分比為 12% ～ 106%。5 種禽蛋中維生素 K 的含 量為鵪鶉蛋＞鴨蛋＞鵝蛋＞雞蛋＞鴿子蛋。蛋制品 中維生素 K 的含量為 12. 3 ～ 56. 2 μg /100 g 可食 部，占 NＲV 的百分比為 15% ～70%。雖然不同禽蛋及制品中維生素 A、維生素 D、 維生素 E、維生素 K 的含量存在不同程度的差異， 但是配對 t-檢驗分析結果顯示，脂溶性維生素含 量在不同禽蛋的組間差異無統計學意義( P ＞ 0. 05) 。在不同禽蛋及制品中，維 生素 E 的含量比其它 3 種脂溶性維生素的含量 高且分布相對集中。

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