魚卵油品質的影響分析

材料與方法

DHG-9070A 電熱恒溫鼓風干燥箱，上海精宏試驗設備有限公司; UV-1601 紫外分光光度計，北京瑞 利分析儀器有限公司; CAＲ/PDMS 75 μm 萃取頭， 美國 Supelco 公司; DF-101S 集熱式恒溫加熱磁力攪 拌器，上海予捷儀器有限公司; QP2010 Ultra 氣相色 譜質譜聯用儀，日本島津( 中國) 有限公司。色譜 條 件: HP-INNOWAX 型 毛 細 管 色 譜 柱 ( 30 m × 0． 25 mm，0． 32 μm) ，進樣口溫度250 ℃，載 氣為高純氦氣，流速 0． 8 mL /min，不分流進樣。升 溫程序: 在起始溫度 40 ℃下保持 5 min，以 5 ℃ /min 的速率升溫至 120 ℃，保持 3 min; 以 5 ℃ /min 的速 率升溫至 180 ℃，保持 3 min; 再以 5 ℃ /min 的速率 升溫至 210 ℃，保持 5 min。質譜條件: 離子源溫度 200 ℃ ; 電子轟擊( EI) 電子源; 電子能量 70 eV; 掃描 質量范圍( m /z) 35 ～500。

試驗結果與分析

當貯藏 7 d 時，不同貯藏溫度下魚卵油中揮發 性化合物的種類各有不同; 當貯藏 14 d 時，魚卵油 中揮發性物質的種類隨溫度變化略有差異但大致 相同; 當貯藏時間增加到 21 d 時，魚卵油中的揮發 性物質種類隨溫度上升呈現先減少后增多的趨勢， 而當溫度上升至 40 ℃時芳香族化合物、雜環類化合 物、酰胺類化合物及羧酸類化合物開始出現，且酮 類化合物的含量達到最高; 當貯藏時間延長到 28 d， 貯藏溫度由 － 20 ℃上升至 4 ℃時，烷烴類化合物開 始出現，當溫度繼續上升至 25 ℃ 時醛類、酮類、酯 類、醚類化合物開始出現，當溫度升至 40 ℃ 時烯烴 類化合物的含量顯著下降，而酮類化合物的含量顯 著上升，此時雜環類化合物、酰胺類化合物及羧酸 類化合物開始出現，且此時揮發性化合物的種類達 到最多，與 40 ℃貯藏 21 d 時的情況相同。